معدات ذبح مجزر الدواجن

التبريد المسبق لذبيحة الطيور مهم جدًا لجودة اللحوم. الطيور الحية بعد تعليقها على الأغلال وتصاب بالإغماء بسبب الصعق ، والقتل ، والنزيف ، والحروق ، وإزالة الريش ، وإزالة الأحشاء ، يجب أن تبرد الذبيحة مسبقًا لجعل درجة حرارة الجسم تنخفض بشكل كبير من 40 من مركز الجسم إلى 4. فترة ما قبل التبريد الكامل تتراوح من 45 إلى 120 دقيقة ، مما يقلل بشكل فعال من لحم PSE (P: لون اللحم رمادي ؛ S: اللحم طري ؛ E: هناك إفرازات أكثر على اللحوم). لحم PSE له تأثير كبير على مظهر الذبيحة ، وامتصاص الماء منخفض. هذه لها تأثير على جودة الدواجن المصنعة والتسويق والأداء الاقتصادي. لذلك ، فإن التبريد المسبق الجيد يتجنب مشكلة PSE في لحوم الدواجن.

في الوقت نفسه ، عندما تنخفض درجة حرارة الذبيحة بسرعة إلى درجة الحرارة المحددة ، سيتم إعاقة نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل كبير. في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، ستنخفض أو تتوقف الأنشطة الأيضية للكائنات الدقيقة بسرعة ، ولن تتكاثر بعد الآن. على وجه الخصوص ، يمكن قتل عدد كبير من البكتيريا المسببة للأمراض مثل Escherichia coli و Salmonella و Staphylococcus aureus والبكتيريا المختلفة التي تحملها ذبيحة اللاحم عن طريق إضافة مطهر. قدرة البكتيريا على التكاثر وتقتل بشكل فعال وتثبط عندما تكون درجة حرارة الذبيحة أقل من 4 ℃ ، وذلك لحماية جودة الدجاج. أساسها من دواجن طازجة أو لحوم دواجن مجمدة.